◆李柳生 文图

鸡肉，又称作为“白肉”，被视为餐桌上的上品，是人们在病愈后或伤了元气后作为滋补品的首选。但，人们在选其作为“滋补品”时，一般选公鸡时要选做了“绝育”手术的，母鸡要么就选还未生蛋的，或者也是经过“绝育”手术的。他们认为这样的鸡肉，才更具营养。

因此如今在乡下，依然有人给母鸡和公鸡做“绝育”手术，也就是人们常说的骟鸡，也叫阉鸡、旋鸡。只是，由于现在学做这门手艺的人不多了，只有偶尔在乡下的当圩集市上，才能寻见寥寥无几的阉鸡师傅。

阉鸡师傅说，在给鸡做绝育手术之前，要先仔细确认每只鸡都是健康的，如果有呼吸道和肠道方面的疾病，由于体质弱，在手术后容易造成鸡死亡。同时还要让鸡不要进食，俗称清肠，以免为饱食后的鸡做手术，鸡因活动困难，引起消食不良而亡。

阉鸡时，白酒是少不了的。给鸡灌白酒，其实就是把鸡灌醉，为了让鸡在手术时减轻痛苦，一般是酒精度在30%度的白酒就能起到麻醉的效果。手术前，拿小勺把白酒灌进鸡嘴里，等待几分钟，喝醉的鸡就晕晕乎乎睡

过去了。随后阉鸡师傅只要把母鸡卵巢中的卵泡或公鸡的睾丸取干净即可。

人们都相信做了绝育手术以后的母鸡，肉质口感更好，营养价值更高；而且阉割母鸡的成功率能达到90%以上，手术过程只需几分钟，阉割后的鸡依然是活蹦乱跳的，对鸡的伤害很小等特点，因此在乡下，除了蛋鸡外，人们大多

会选择对其阉割。

对公鸡进行阉、骟，目的是让公鸡长到成年后，不再打鸣而影响其生长的速度。被阉、骟了以后的公鸡，其肉质没有了膻味，嚼劲也更大。还有的地方不敢吃没有阉、骟后的公鸡肉，据说会引发以前的旧病伤痛。

真或假，无从考证。我们只对阉鸡师傅的技术如是记录。