拿山草莓冰糖串

茨坪跳跳饼

红星街办毛栗饼

吉安头条讯 (龙琪风、尹贵峰)一方水土，一方特色，舌尖上的记忆，总令人记忆犹新。近日，随着井冈山第八届杜鹃花节的启动，万众期待的井冈山首届美食节也重磅来袭。19个乡镇场、街办纷纷晒出招牌、亮出家底，引领四海八荒的食客品美食、领文化、忆故乡……

时代的潮流总是奋勇向前，井冈山的美食也紧跟步伐，既继承传统，又推陈出新，与各种元素紧密相连。透过美食的镜像，我们看到的是蕴藏在井冈山深处的绿色理念、产业文化，是全民和谐，是井冈山精神。

绿色篇

从生态环境上说，井冈山地处罗霄山脉，森林覆盖率达到86%以上，每立方厘米空气中含负氧离子数超过80000个，人称“天然氧吧”。全市工业较少，植物生长环境极佳，所产食材生态、绿色。

长坪乡的鲍汁鲟鱼赛熊掌便是得益于大自然的恩赐。鲟鱼又名中华鲟，属冷水鱼类，是常年生长在20。C以下低温的一类鱼。长坪乡是井冈山市西南部偏僻的一隅，山泉洁净冷冽，冷水鱼在无污染的水里生长，周期长、品质好、口感佳。

同样是一道鱼的菜肴，素有“葛蔓鱼塘，田园人家”之誉的葛田乡端出另一道鱼肴——红烧鱼。近年，该乡发展“绿色产业”，打造“休闲农业”，几乎家家户户都有鱼塘，葛田食草鱼是用黑麦草喂食，不喂食饲料。这道“红烧鱼”烧得油而不腻，烧出生态健康。

享有“瓜果之乡”美誉的坳里乡，气候独特，土地肥沃。借助得天独厚的自然条件，农民养成种植西瓜的习惯，不打针只施农家肥，种出的西瓜又甜又脆，远近闻名。

红色篇

走进井冈山，一股红色的气息扑面而来，“革命摇篮”里的红色文化厚重而深邃，无论是杜鹃山上的云锦杜鹃，还是展示厅里的“一带一路”、“星火燎原”、“忆苦思甜汤”……

在大陇镇，当地客家人喜好在红烧肉里面加入了自己晒的梅菜干，菜干的清香混合醇厚的肉香，味道与众不同。在井冈山革命斗争时期，毛委员在大陇建立了红色墟场，在当地品尝到客家梅菜干红烧肉后赞不绝口，该菜肴是当年能拿得出的上等菜，也是根据地最有名的荤菜。

一盘来自柏露的南瓜饼满满地载着井冈山斗争时期的红色记忆。南瓜饼取材于柏露的“小金瓜”，一个瓜重400克左右，颜色橘红，味道甘甜，可以内置食材制作蒸、煲美食；外观小巧精美，可作为旅游工艺品，极具观赏性。

茨坪镇是井冈山革命遗迹集中地，是全市旅游的一颗璀璨明珠。这次比武中，该镇始终紧扣红色主题，重点推出水晶杜鹃花和杜鹃布丁，摘来山花作食用，既夺人眼球又别出心裁。

融合篇

井冈山古有“郴衡湘赣之交，千里罗霄之腹”之称，东临江西泰和、遂川两县，南邻湖南炎陵县，西靠湖南茶陵县，北接江西永新县，是江西省西南的门户，当地人分客籍人和土籍人。随着各地社会经济的深度融合，土籍与客家美食相得益彰，造就了今天井冈山土客结合、湘赣兼有的美食文化。

从口味上看，客家人饮食特点是：素、野、粗、杂，注重吃素；土籍人主要以赣菜为主，注重原汁原味、口味浓厚、咸鲜兼辣。从制作手法上看，井冈山美食主要采取炒、爆、炸、烹、煎、焖、炖、煮、蒸等。如红烧肉用烧，关北狗肉用焖、脑子肉用炖，客家豆腐用炸的方法。

土籍人注重就近取材，食物往往以土特产和家常菜为主，如小吃跳跳饼、毛栗饼、红米米果、木瓜凉水、葛粉、艾米果等；菜肴脑子肉、酸萝卜炒大肠、笋干炒肉、米粉泥鳅、青椒鸭子等。其中，米粉鹅是土籍人每逢喜事不可缺少的菜肴。将鹅肉切成3寸左右的条块，用米粉、黄酒、盐搅匀，上笼蒸烂，再淋上做好的椒丝、葱花、姜沫汤汁，一道酥烂可口的好菜即成。

“尝佳肴漫叙井冈畲汉风情，品小吃乐享和睦乡村李果”睦村乡展区的楹联熠熠生辉。井冈山唯一的少数民族畲族自然村就坐落在该乡，五丝畲卷是畲族的传统小吃，原料以大米、土豆、胡萝卜、豆腐丝为主，香甜软糯，浸透异域风情；该区的十样锦是睦村乡聚会的传统菜肴，共由十种原料组成，不仅营养丰富均衡，且有十全十美之寓意。

在众多的展区中，客籍展区亮点纷呈，东上的酿豆腐鲜嫩滑香，芳香四溢；黄坳的醋鸭酸辣够味，客家粄油酥松脆；下七的笼床米果味浓沁人心脾，是客家人特有的食品。该小吃最讲究的是精心制作，必须选用上好的糯米，将其盛入箩筐置于河岸下水缓处，漂洗几天后出韧性后，方可蒸、舂，口感尤为柔软，细嫩粘齿……

一场轰炸式的盛宴，令人眼福胃开；美食对味蕾的冲击，更添了一份乡愁。

产业篇

近年来，井冈山着力发展“231”富民产业，推进“旅游+”、“茨坪+”行动计划，让百姓的口袋鼓起来，也让桌上的美食多起来。

神山村的客家人，素有吃糍粑的习俗。当地人将本地产糯米淘净、蒸熟，倒进石臼，由两人或多人一锤一锤地捣搅拌合，直至将糯米个体粉碎为一个整体，再沾上豆粉、白糖、芝麻，即是一道美味。如今，经过精心包装，习以为常的打糍粑成了神山村的一项特色旅游体验项目。

新城镇立足本地实际，引入社会力量，集优集聚发展现代农业产业，形成上规模、上档次、上水平的镇级现代农业生态示范园。该镇美食展区，堪称“野味”十足，猪肚煲竹鼠、卤野鸡蛋、白切野山鸡、猕猴桃干，款款美味、道道诱人，令食客垂涎欲滴。

芦笋因含有丰富维生素，营养丰富，素来赢得食客的青睐。井冈山芦笋基地所在地鹅岭乡，这次首推响油芦笋。因其制做的最后一道工序浇油时会有“刺啦”的响声，故名“响油芦笋”。造型美观，翠碧清新，让味觉立马“绿”起来。

三送红军到拿山，红色歌曲中提到的“拿山”所指乡镇——拿山乡，近几年农业产业发展上新台阶。该乡亮出的草莓冰糖串、贺子珍之陈皮，红绿辉映，有力凸显了产业特色，同时也添上了革命色彩。

春风浩荡，红歌嘹亮；杜鹃绽放，星街飘香。井冈山首届美食节丰富了“1+6”特色小镇的新看点，探索出全域旅游的新内涵，给游客烙下了深刻的井冈印记……