采摘

晾水

走水

摇青

成茶

作者：李柳生

庐陵大地，盛产名茶。这与其独特的地理位置和优良的水质、气候有关。“狗牯脑”“井冈翠绿”等一批名茶更是享誉天下的名茶。

茶的采摘要求十分严格，必须在清明前或谷雨期间进行，在雨雾中采摘下刚刚冒出来的嫩芽，这才是制茶的极品原料。制作从茶叶分拣到制成，十多道工序，道道标准严格。一般要求其鲜叶的标准为一芽一叶至一芽二叶初展，因采自清明前，又有“明前茶”为最好的说法。

鲜叶采摘下来后，放在通风的地方摊放，待露水风干后，经过杀青、初揉、再炒、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙等多道工序，茶叶的制作才算完成。

茶品的好坏与采摘的时间、地点以及制茶的技术都有很大的关系。

据制茶的师傅讲，杀青的主要目的是炒至叶质变软、叶色变暗、折梗不断为止；初揉是在特制的竹盘中进行，揉至茶叶成条、茶汁刚要外溢为好；再炒的目的是弥补第一次杀青的不足，要求锅温高、时间短；复揉是使茶条进一步揉紧。搓条、搓团和提毫均在锅中进行。等茶叶有刺手感，白毫显露出来，即可出锅进行烘焙。烘焙至足干，稍经摊凉后，就可包装存放上市了。

在庐陵山区，几乎家家都种茶树，人人都会制茶，更喜爱喝茶。因此每逢乡镇的当圩日，一些茶友便会相邀来到集市的茶馆里，花个一两块钱点上一碟瓜子、油果子之类的小吃食，再花五毛钱要来一壶滚烫的开水，从口袋里掏出自制的茶叶冲泡开。茶香一起，乡民马上就来了精气神，围在四方桌前天南海北地神侃起来，往往一待就是一天。

庐陵人好茶，不仅体现在茶馆里，在日常生活中，他们也会以茶代酒敬客人。一首广为传唱的“请茶歌”便是他们热情好客的真实写照：

同志哥！请喝一杯茶呀，请喝一杯茶，井冈山的茶叶甜又香啊甜又香。当年领袖毛委员啊，带领红军上井冈啊，茶树本是红军种，风里生来雨里长，茶树林中战歌响呵，军民同心打豺狼打豺狼啰,喝了红色故乡的茶，同志哥！革命传统(你)永不忘呵。

同志哥！请喝一杯茶呀，请喝一杯茶，井冈山的茶叶甜又香啊甜又香。前人开路后人走啊，前人栽茶后人尝啊，革命种子发新芽，年年生来处处长，井冈茶香飘四海啊，棵棵茶树向太阳向太阳啰,喝了红色故乡的茶，同志哥！革命意志(你)坚如钢呵，呵！革命意志(你)坚如钢。