苦夏过后，秋风渐冷，胃口大增，于是民间便有了“贴秋膘”的习俗。随着生活水平的提高，“贴秋膘”也被赋予了新的内涵，改变了纯粹以肉食为主的传统方式，取而代之的是以清补为主、荤素搭配的花样选择，让人可以“肆无忌惮”地大啖美食。

“贴秋膘”要吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，把酷夏失去的“膘”补回来。过去普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。现在虽然也要吃肉，但是在吃法上有了极大的改变，多以味浓色厚的东坡肉、回锅肉为主。我最喜欢回锅肉，只见肉香扑鼻、汤汁鲜亮，配以翠绿的蒜苗，让人眼前一亮、胃口大开，搛一片在筷头，色呈琥珀，入口即化，肥而不腻，回味无穷。

喷香的烤羊腿，也是“贴秋膘”不能少的硬菜。羊腿宜选择肉质鲜嫩的小山羊，烤之前要先进行腌制，然后上火用香木炭炙烤，烤一层吃一层，手持长柄餐刀自切自吃，再佐以佳酿小酌。羊肉金黄脆香、入口酥香厚重，色美肉嫩，浓香外溢，配上多种蘸料，最后再来一碗手擀面或是芝麻烧饼，真的是久吃不腻。此时，两三知己好友对坐谈心，阖目回思，别有一番美妙滋味。

火锅是名吃，也是“贴秋膘”的绝妙选择。《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰生火锅。”火锅的种类也很多，北京涮锅、港式火锅、川式火锅等等，于是乎河蚌鱼虾、农家蔬菜、山野美味等全部在火锅边集结。闻着锅里诱人的靓汤，早已勾起了你的食欲。等汤沸菜熟，就迫不及待地口手一起劳作，直吃得龇牙咧嘴，裂鼻缩舌，大汗淋漓。

秋干天燥，鲜爽素净的瓜果蔬菜也是“贴秋膘”必不可少的。它们不仅是人间真正有味的佳品，而且可以给脾胃一个调整适应的过程。明代养生学家高濂指出：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。”此时，正是南瓜、丝瓜、玉米、毛豆等瓜果蔬菜成熟的季节，它们或清甜、或鲜香、或素净、或鲜嫩、或脆爽，都很美味。除了瓜果蔬菜外，还可选择豆制品和菌藻类，如豆腐、茶干、干丝、茶树菇等等，或拌或炒或炖，无不独具风味。

“贴秋膘”是个性感的词，能从这个词看得见肥美、滑腻、油汪汪，闻得到肉香、听得到秋风、感受得到一份香甜。在秋风秋雨中，我们不妨寻觅各种“贴秋膘”的花样，并非是纯粹为了“贴膘”，而是获得一份温暖情感的记忆与美好。