这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道——《舌尖上的中国》

一招鲜，吃遍天。这句早些年用于江湖艺人的俚语，如今，也同样适用于泰和县的饮食达人蒋英淞。在江西省名优小吃博览会上，他自创的“聋子鸡”，一道再简单不过的农家菜，居然获得了江西厨艺界的最高荣誉“江西名菜”。可见，一种看似平常的产品，只要它的确出类拔萃，就能一枝独秀，所谓“寻常菜里做足文章”就是如此了。

既然称之为达人，一招二式是难不倒蒋英淞的，难得的是：他似乎对烹调有着天生的灵性，满怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化的灵感。早年，他在禾市墟棚的早酒店给人炒菜，给四邻八乡的赶墟人做些来料加工，方便大家。一般的厨子都以为家常菜制作简单，全凭“手气”，哪会去钻研琢磨。而他渐渐迷上了炒菜，喜欢上了厨师这个职业，日日琢磨着推陈出新。泰和有名的“禾市三宝”，他就是原创之一。现在他已经是禾市镇餐饮界老大，听说我们要来，连忙招呼我们坐下后，往肩上搭了条湿毛巾，就直接上了灶前，全然不顾七月流火的酷热。他的早酒店就在墟棚。周围人声鼎沸，卖小菜的、剥牛的、剖鱼的、宰鸡鸭的、剁肉的、把整个市场烘托得热气腾腾。而此时的蒋英淞对这些绝对充耳不闻，他一心一意地挥动着锅铲上下煸炒。热火、热油、椒粒、葱花、姜丝、料酒，他一样一样的，有条不紊地忙活着，最后放的是酱油，一翻一滚，美味就在刹那间诞生。

那个上午，在两个小方桌拼起来的餐桌旁，自诩是淑女的我们几个，坐在木板凳上，吃了“聋子鸡”、尝了“牛杂炒河鱼”、喝了“肉腐糕汤”，真是大快朵颐，齿颊留香。再看周围，也有几桌客，约莫是菜炒得可口，都风卷残云、流星赶月般“脱一瞬兮他顾，旋回首兮净光”，那一幅形象的确登不了大雅之堂，却与周围的氛围以及喝早酒的风味相当的匹配。再看看我们这桌，也是白竹筷粗粗的带着棱角；桌子也没上漆，四四方方，白光油亮；酒杯是三两三的堆花杯，满上一杯，还挺有份量；喝上个四五杯便面色酡红，再把汤汤水水吞了下去，香鲜辛辣在肠肚中化开，又从毛孔中沁了出来，眉梢眼角都洋溢些慵慵懒懒。眼前熏黑的墙壁、土炉子烧旺的火、嘈杂的墟棚以及从油毡顶漏下的一米阳光，是多么的家常。是啊，喝早酒不就是这个味！

膀大腰圆的蒋英淞斟酒、敬酒，喝酒，没一下消停。他说那些菜都是他自己琢磨出来的，“聋子”是他的绰号，他不以为土气，实验了将近一千只鸡，精心烹调出来的“聋子鸡”也就这样叫着，还叫出了名；牛杂和河鱼原本是两不相干的，他一琢磨：两样都是美味，放在一块绝对极美。还真就成了泰和的名菜，现在泰和县城大小餐馆都要上这道菜。谈及至此他很得意：“我就喜欢炒菜，做最有味道的菜，喜欢一个人在厨房里研究我所能弄到的食材，该如何组合才能诞生新鲜美味的一道菜”。他还说，在吃的法则里，风味重于一切。要知道，泰和人善吃，不会把自己束缚在一张乏味的清单上。再好的饭店酒楼，也要时时推出新菜，以防被冷落。

“我们，就是你们称之为厨师的人，共同在发明创造每一道舌尖上的美味。”他说得眉飞色舞，我们听得感慨万分：这谈的何尝不是他的味道人生？“你们不知道吧？每一次炒菜，盐花的多少、火候的轻重，哪怕放调味的秩序稍微调整都会产生不同的味道，而我能让它变成我想要的味道，这就是我喜欢厨房的原因。”一时间满桌的人互相看着，不得不承认我是带着欣赏的。

同行的一位问他做菜可有秘诀，“聋子鸡”要是没有秘方，怎么就他烧得那么香。他大笑开怀，乐不可支：“厨房的秘密就是——没有秘密”。这是《舌尖上的中国》说的，也是我要说的。”说实话，我也喜欢美食，也爱听厨师的故事，不管外表如何，我认为厨师的心都是细腻温柔的，就如同他细腻温柔的味觉。只有丰富感觉的人，才能做出丰富的美食来，我想蒋英淞是懂得享受美食的人，懂得享受美食，亦是一种生活态度。