做酒

卢颂荣

张昱煜

    卢颂荣(口述)张昱煜(记录)

时间:2014年4月12日17点40分至18点08分地点:卢颂荣家厅堂内卢颂荣:吉安市吉州区曲濑乡卢家洲人,1946年出生,小学文化,身体硬朗,幽默健谈。

做酒,我们乡下人都会做,我们这里会做糯米酒和谷烧酒。

做糯米酒要先洗干净手和做酒的盆盆罐罐,把糯米洗干净,水浸一天一夜,让米吸收足够的水分。上锅蒸半个小时,然后把买来的酒药碾成粉末,均匀地拌在糯米里,在中间捣个酒窝,到时可以从酒窝里看见出酒。

我家每年要做一百多斤糯米的酒,一个甑可以装25斤糯米,要做四甑米,现在生活条件好了,也晓得保养身体了,早晨,用糯米酒冲鸡蛋,加点枸杞子,吃了身体好。

我们乡里人都知道说:蒸酒做豆腐,称不得老师傅。就是说蒸酒和做豆腐,都是要碰运气的,不是做得多,就能做好,早几年,我就做砸过一次,等了半天,就是不来酒,村里好几户人家也没有来酒,我们就找原因,原来是买到了假酒药。

酒药不好做不出酒,糯米蒸得过熟过热,也不来酒,要刚好和手的温度差不多,时间太久了也会做不成酒,要靠自己摸索。

蒸谷烧酒要用稻谷,稻谷要用水泡一天半,要让稻谷的芯都浸到水,用水洗干净,然后蒸半个小时,揭开锅盖,洒点水,让稻谷吸足水,然后蒸半个小时,再洒一次水,最后再蒸半个小时,关火,让蒸好的热稻谷冷一下,再开大火蒸一个小时,冷凉后加酒药,一般是一百斤稻谷放一斤酒药。

放酒药也有窍门,冬天放酒药就放重一些,夏天就放少一点,酒药要放均匀,过两天两夜,一百斤稻谷加一百斤清水,把稻谷放在洗干净的大缸里密封好,过一个礼拜就可以蒸馏出谷烧酒来。我们这里的谷烧酒好纯,可以直接用打火机点着的。一般情况下,一百斤稻谷可以出酒五十斤,比商店里卖的高档酒还好喝。

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