原料：
    活鱼1尾1千克，水豆腐500克。

　　调料：
    盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适 量。

　　刀工成型：
    将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。

　　烹调方法：
    煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小 时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、 葱、蒜做成汁浇淋于上面。

　　风味特色：
    麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。

　　技术要领：
    烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰 箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。